Keittoja
 |
Avokadokeitto
(kuva ja resepti: Elina Innanen)
3 suurta avokadoa
3 rkl sitruunamehua
7 dl kasvislientä
½ dl (kevyt)kaurakermaa
hyppysellinen pippuria
(suolaa tarvittaessa)
Soseuta ainekset, lisää pippuri (ja suola). Jos haluat kylmän keiton, soseuta keitto kylmänä kasvisliemen kanssa, jos kuuman,kiehauta kasvisliemi. Tarjoa keitto samana päivänä, jotta väri säilyy kauniina.
Bataatti-keitto
 |
(kuva ja resepti: Elina Innanen)
2 keskikokoista bataattia
1 punainen paprika
2 keskikokoista perunaa
pätkä tuoretta chiliä
n. 7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kookosmaitoa
1 lime (mehu ja raastettu kuori)
2 tl raastettua inkivääriä
suolaa
pippuria
tuoretta korianteria
Kuori ja pilko bataatti ja perunat pieniksi kuutioksi. Pese paprika, poista siemenet ja kuutio se. Hienonna haluamasi määrä chiliä. Mittaa kattilaan n. 7 dl vettä, lisää kasvisliemikuutio ja kasvikset. Keitä kasvikset kypsiksi ja soseuta. Lisää lopuksi kookosmaito, 1 limen mehu ja raastettu
kuori, raastettu inkivääri, suola ja pippuri ja annan vielä kiehahtaa.Viimeistele keitto hienonnetulla tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.
"Borsch"
1 sipuli silputtuna
450 g raakaa punajuurta kuorittuna ja pienittynä
1 suuri hapan omena pienittynä
2 sellerinvartta pienittyinä
115 g sieniä pienittynä
2 rkl kasvisöljyä
2 litraa kasvislientä
1 tls kuminen siemeniä hyppysellinen kuivattua timjamia
1 suuri laakerinlehti tuoretta sitruunamehua suolaa, rouhittua mustapippuria
150 ml soijavalmisteista creme fraichea
Laita silputut vihannekset isoon kattilaan voin ja öljyn kanssa ja lisää 45ml kasvislientä. Hauduta kannen alla n.15 min välillä kattilaa ravistellen. Lisää kuminan siemenet, keitä minuutti. Lisää loppu liemi, timjami, sitruunamehu, laakerinlehti ja mausteet. Kuumenna kiehumispisteeseen, vähennä lämpöä ja anna muhia hiljakseen kannen alla n. 30 min välillä sekoittaen. Poista laakerinlehti ja valuta vihannekset (säästä liemi!). Soseuta kasvikset pehmeäksi soseeksi. Laita sose takaisin kattilaan ja lisää liemi. Kuumenna uudelleen ja tarkista maku. Soijavalmisteinen creme fraiche sopii hyvin keittoon.
Haitilainen kurpitsakeitto
2 rkl öljyä
1 sipuli
1-2 rkl valkosipulia
1-2 tl tuoretta chiliä pilkottuna
1,5 l vettä
1 l kurpitsa pilkottuna
2 perunaa kuutioina
1 nauris kuutioina
2 porkkanaa kuutioina
6-8 kokonaista neilikkaa
3 rkl tuoretta persiljaa
1 tl suolaa
(1 dl soijakermaa)
Paista sipulia, chiliä ja valkosipulia hetki öljyssä. Lisää vesi ja kuutioidut kasvikset ja mausteet. Hauduttele n. 45 min ja poista nelikat ennen tarjoilua. Halutessasi
Kullankeltainen aurinkokeitto
(sopii nautittavaksi erityisesti kesälomalla, katsellessa auringonlaskua laiturin nokalta)
porkkanaa haluamasi määrä
kasvisliemikuutio
yksi valkosipulin kynsi
sipuli (jos saat, niin kevätsipuli varsineen) tai pala purjoa
paprikamaustetta
aromisuolaa
koristeeksi vihanneskrassia tai persiljaa
Pese ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi ja loppuvaiheessa lisää kasvisliemikuutio liukenemaan veteen. (Ennen tätä poista osa vedestä, jos sitä on liikaa.) Käännä levy pois päältä ja lisää keiton joukkoon muutamaan osaan leikattu sipuli ja valkosipuli. Soseuta keitto sauva- tai tehosekoittimella. Mausta keitto haluamillasi mausteilla ja tarkista, että se on edelleen sopivan lämpöistä. Jos keitto on ehtinyt jäähtyä, kuumenna sitä hetkinen.
Linssikeitto (4 henkilölle)
 |
1 keskikokoinen sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä
1/4 tl jauhettua korianteria
1 rkl currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk vettä
1,5 dl punaisia linssejä
2dl kookosmaitoa
1/4 tl suokaa
mustapippuria
Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota siinä sipuli,valkosipuli, currytahna ja korianteri. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi ja linssit. Keitä kunnes linssit ovat kypsiä ja lisää vettä tarvittaessa. Sekoita joukkoon vielä kookosmaito, suola ja pippuri. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Anna vielä kiehahtaa ja tarjoa keittoa tuoreen vaalean leivän kera.
Nokkos-/pinaattikeitto
11 (tai 50g pakasteena) nokkosenlehtiä tai pinaattia
1 l kasvislientä
1 tl muskottipähkinää
Silppua pinaatti kiehuvaan liemeen. (Tuoreet nokkoslehdet ryöpytetään). Keitä hetki ja mausta. Tarjoa liemikupeista. Halutessasi voit suurustaa keiton vehnäjauhoilla lisäämällä keittoon puoli lasillista kylmää vettä, johon on sotkettu reilu lusikallinen vehnäjauhoja.
Perunanokkoskeitto
10 perunaa
1,2 l vettä
1 dl kuivattua nokkosta (tai pkt pakastepinaattia)
yrttisuolaa
2-3 rkl vegaanista margariinia tai öljyä
Keitä kuoritut perunat aivan kypsiksi. Soseuta, lisää nokkosjauhe (tai sulatettu pinaatti), mausta yrttisuolalla ja rasvalla. Lisää vettä, jos keitto on kovin paksua. Kiehauta.
Pottusoppa tomaatilla
5 perunaa
4 porkkanaa
2 sipulia
1/2 dl linssejä/soijarouhetta
kuivattuja sieniä
1 prk tomaattimurskaa (400 g)
2 kasvisliemikuutiota
pari tippaa makeaa chilikastiketta
valkosipulia ja muita mausteita maun mukaan
Kuori ja pilko perunat ja porkkanat, laita ne porisemaan sipulin kanssa kattilaan. Lisää joukkoon huuhdotut linssit/soijarouheet. Lisää kuivatut sienet murusina ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua puolisen tuntia. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta keitto makusi mukaan. Anna kiehua kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä (saavat olla hieman hajonneitakin). Kuori keiton päältä vaahto reikäkauhalla (mikäli sitä kehittyy) ja tarjoile ruisleivän ja papulevitteen kera.
Punainen papukeitto
1 punainen paprika
1 sipuli silputtuna
1-3 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl oliiviöljyä
400g tölkki tomaattimurskaa
1 litra kasvislientä
2 rkl pitkäjyväistä riisiä
200 g tölkki kidneypapuja
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
tuoretta timjamia
tuoretta persiljaa
Kypsennä pilkottuja vihanneksia kannen alla öljyssä noin 5 minuuttia. Lisää kaikki muut aineet paitsi persilja. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyvin, jonka jälkeen anna muhia hiljaisella tulella n. 15 min. Lopuksi lisätään runsaasti tuoretta persiljaa ja timjamia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.
Tattikeitto
½ l vettä
3 rkl ohraryynejä
3 dl perunalohkoja pieni sipuli
1 l tattipaloja
Ohraryynejä keitetään vedessä noin 20 minuttia, lisätään perunalohkot ja sipulisilppu. Jatketaan keittämistä kunnes perunat ovat kypsiä. Kuumennetaan tatit pannulla (kuivia liotetaan yön yli) ja listitään joukkoon. Keitetään vielä noin 10 minuuttia ja maustetaan suolalla.
Tomaatti-linssikeitto (9 dl)
1 iso sipuli kaksi
250 gramman purkki tomaattisäilykkeitä (tai vastaava määrä tuoreita tomaatteja kuorittuna)
120 g punaisia linssejä
3 dl kasvislientä suolaa maun mukaan vastajauhettua mustapippuria tuoretta basilikaa
Kuori sipuli ja hienonna se. Keitä sipulia miedolla lämmöllä vesitilkassa, kunnes sipuli alkaa pehmetä. Lisää tomaatit ja riko niitä vähän. Huuhtele linssit kunnolla, kaada vesi pois ja lisää tomaattien joukkoon. (Linssejä kannattaa liottaa vuorokausi ennen käyttöä.) Kaada sekaan kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuutin ajan, kunnes linssit ovat pehmenneet. Ota pois levyltä, revi basilikan lehdet pieniksi paloiksi ja lisää ne keittoon. Hämmennä tasaiseksi. Pane takaisin levylle ja kuumenna muutaman minuutin ajan.
Koristele basilikanlehdillä ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.
Tomaatti-pasta-basilikakeitto
750 g kypsiä tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienona silppuna
2 murskattua valkosipulin kynttä
1 pieni punainen paprika
1 litra kasvislientä (kuutiosta)
3 rkl tomaattipyreetä suolaa ja pippuria
1 tl sokeria
½ dl basilikan lehtiä tai 1½ tl kuivattua basilikaa
2½ dl pientä simpukkapastaa tai makaronia
Tee tomaattien yläpäähän ristiviilto ja kasta ne kiehuvaan veteen vajaaksi minuutiksi (näin tomaattien kuoret lähtevät irti todella helposti). Kun tomaatit ovat hieman jäähtyneet, kuori ne, poista kanta ja paloittele. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Hauduta siinä sipulisilppua, valkosipulia ja paprikapaloja kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää tomaatit ja hauduta. Lisää kasvisliemi, tomaattipyree, suola, pippuri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Nosta liedeltä, lisää basilika. Soseuta jäähtyneenä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada takaisin kattilaan, lisää kypsä pasta ja lämmitä. Koristele basilikan lehdillä.