Pääruokia

 

Aurinkopasta neljälle

 

500 g tagliatellea tai spagettia

1 keskikokoinen sipuli

3 valkosipulinkynttä

100 g öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja

160 g säilykeparsaa

400 g tomaattimurskaa

50 g valkosipuli-soijatuorejuustoa

2 tl kuivattua timjamia

2 tl kuivattua meiramia

2 tl kuivattua basilikaa suolaa pippuria öljyä paistamiseen

tuoretta basilikaa koristeluun

 

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä. Pilko valutetut aurinkokuivatut tomaatit ja parsa. Lisää ne sekä tomaattimurska pannulle ja anna hautua kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää tuorejuusto sekaan pieninä paloina ja sekoita se huolellisesti kastikkeeseen. Laita pasta kiehumaan runsaaseen veteen. Keitinveteen kannattaa laittaa pari ruokalusikallista öljyä, jotta pasta säilyy irtonaisempana. Halutessasi voit myös lisätä suolaa tai kasvisliemikuution. Mausta pastakastike. Anna sen hautua miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä.

 

 

Cajun- tofu

 

1 pkt maustamatonta kiinteää tofua

2 limen mehu

1/2 dl öljyä

1 rkl soijakastiketta

1/4 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

2 tl cajunmaustetta

 

Leikkaa tofu viipaleiksi ja sekoita marinadin aineet. Anna tofun maustua jääkaapissa mielellään yön yli ja paista sitten tofu viipaleet pannulla kaunin ruskeiksi.

 

 

 

 

Juuressose

 

pala lanttua (n. 100 g)

8 porkkanaa

8 perunaa

5 dl vettä (sen verran että kasvikset peittyvät)

1/2 kasvisliemikuutio mausteeksi: mustapippuria, suolaa maun mukaan, oreganoa ja basilikaa kasvismargariinia (esim. laktoositonta Keijua)

 

Kuori kasvikset ja paloittele ne kuutioiksi. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, mausteet ja juurekset. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. Kun kasvikset ovat kypsiä ja keitinvesi lähes haihtunut, soseuta seos sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella ja mausta margariinilla. Tarkista maku ja lisää suolaa ja margariinia tarvittaessa.

 

 

Kahden kaalin pata (Tarjoa vilja- tai perunalisukkeen sekä itujen kera)

 

2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl mustia sinapinsiemeniä

1 tl jeeran siemeniä

pala lanttua tai punajuurta

2 porkkanaa tai lohko talvikurpitsaa

5 dl keitettyjä papuja (esim. herneitä tai härkäpapuja)

2 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 rkl siirappia

2-3 dl hapankaalia

1 rkl kuivattua persiljaa

(0,5 tl suolaa)

 

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi porkkana ja lanttu, pilko kaali.

Kuumenna öljy padassa tai paistokasarissa ja kuulota siinä sipulit sinapin- ja jeeran siementen kanssa. Lisää lanttu- ja porkkanakuutiot, paista hetki. Lisää sitten kaali ja paista viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää härkäpavut, vesi, siirappi ja liemikuutio. Peitä pannu kannella ja kypsennä 20 minuuttia pienellä lämmöllä. Lisää lopuksi hapankaali ja persilja. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja siirappia.

 

 

Kasvis-karjalanpaisti

 

Puoli pakettia Reformin soijaleikkeitä

Kasvislientä

3-5 sipulia

Laakerinlehti ja muita mausteita maun mukaan

 

Valmista Reformin soijaleikkeet ohjeen mukaan kasvisliemessä keitettynä. Kun ne ovat jäähtyneet, puristele liiat nesteet leikkeistä pois ja pilko ne kolmeen osaan (per leike). Paloittele sipulit neljään osaan ja laita ne pannulle öljyyn paistumaan. Anna sipulien saada väriä ja lisää sitten paloitellut soijaleikkeet mukaan. Anna ruskistua. Kaada leikkeet ja sipulit öljyineen uunivuokaan. Keitä kattilassa kasvislientä uunivuoan koosta riippuen tarvittava määrä. Kaada liemi leikkeiden ja sipulien päälle ja sekoita joukkoon myös laakerinlehti. Leikkeiden tulisi olla nesteen peitossa. Tarkista liemen maku ja tarvittaessa lisää vielä mausteita tai suolaa. Paista uunissa 200 asteessa vähintään 45 minuuttia, mutta jos teet paistin puu-uunissa voi paistia pitää siellä kauempaankin muhimassa ja maustumassa. Nauti esimerkiksi keitettyjen perunoiden kera

 

 

Kasvisstroganov

 

50 g margariinia

1 suuri sipuli silputtuna

350 g herkkusieniä viipaleina

1 tl paprikajauhetta

2,5 rkl vehnäjauhoja

6 vegeburgeria (kasvispihviä) kuutiona

2 dl valkoviiniä (alkoholiton käy hyvin) hieman kasvislientä tai vettä

1 dl soijakermaa tai creme fraichea

1/2 tl mietoa sinappia

 

Sulata rasva pannussa ja paista sipuli ja sienet paprikajauheen kanssa n. 10 min. Lisää jauhot ja vegeburgerkuutiot, sekoita hyvin ja ruskista n. 2 min. Lisää viini, keitä hiljalleen 10-15 min sekoittaen usein. Lisää hieman kasvislientä, jos ruoka näyttää liian kuivalta. Lisää lopuksi soijakerma ja sinappi. Kuumenna, mutta älä enää keitä tai hauduta. Tarjoile heti.
 

 

Kikhernemunakas

(kuva ja resepti: Elina Innanen)

 

Taikinaan:
 
1½ dl kikhernejauhoja
1½ dl vettä
1 pieni sipuli
Tofugrillereitä
Herkkusieniä
½ tl paprikajauhetta
½ tl grillausmaustetta
suolaa
pippuria
  
Sekoita ainekset. Paista pannulla öljyssä noin 3-5 minuuttia per puoli tai niin kauan että pinta hyytyy.
Vinkki! Jos haluat munakkaasta enemmän munakasmaisen, lisää puoli pakettia pehmeää (silken) tofua.
 

 

Korealainen sushi (Kimbap)

 

350 g riisiä

1,5 dl riisiviinietikkaa

3-4 rkl sokeria

suolaa

1 kurkku

1 säilötty retiisi (takuan)

1 porkkana

5-8 siitakesientä

1-2 rkl valkoviiniä

10 merilevälevyä

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

 

Muita mahdollisia täytteitä:

Viipaloitu kimchi (kiinankaali) sekoitettuna pienellä määrällä seesaminsiemenöljyä ja seesaminsiemeniä,viipaloitu avokado, keitetyt ja kuivatut pinaatinlehdet suolalla maustettuina

 

 

Keitä sushiin tarkoitettu riisi ohjeen mukaan. Kuumenna sitten 0,5 dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa kunnes se kuplii. Sekoita ne sitten keitettyyn riisiin ja jätä jäähtymään.Viipaloi kurkku ja porkkana pitkiin suikaleisiin, noin 0,5 cm levyisiksi. Sekoita 1 dl riisiviinietikkaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl suolaa ja kasta suikaleet seoksessa. Suikaloi myös retiisi samalla tavoin. Anna sienten kiehua vedessä kattilassa noin 20 minuuttia. Ota sienet keitinvedestä mutta säästä se. Leikkaa sienet 0,5 cm levyisiksi suikaleiksi. Sekoita 2 rkl soijakastiketta, 1/2 rkl sokeria ja 1-2 rkl valkoviiniä. Lisää sekoitus ja sienet keitinveteen ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Laita merilevälevy pöydälle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä sen päälle ohut kerros jäähtynyttä riisiä. Lisää suikaloituja täytteitä yhteen reunaan ja ala rullata levyä reunasta alkaen tiukasti. Voit käyttää rullaamiseen tarkoitettua bambumattoa apuna. Sulje rulla levyn täytteettömän alueen avulla, jota voit kostuttaa hieman vedellä Leikkaa terävällä veitsellä noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile seesaminsiemenillä koristeltuna.

 

 

Lasagne (kuudelle)

 

200-300 g lasagnelevyjä

Punainen kastike

2,5 dl tummaa soijarouhetta

400 g tomaattimurskaa

1prk tomaattipyrettä

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 tl sokeria

2 porkkanaa raastettuna

3 rkl öljyä

2 tl jauhettua paprikaa

0,5 tl cayennepippuria

1 rkl soijakastiketta

3 tl kuivattua basilikaa

2 tl kuivattua oreganoa

suolaa

puolisen litraa vettä öljyä paistamiseen

 

Kuutioi sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä sokerin, tomaattipyreen, paprikajauheen ja cayennepippurin kanssa noin 5 minuuttia. Lisää raastetut porkkanat, sekoita. Lisää soijarouhe ja vesi. Kiehauta, madalla lämpöä ja anna kiehua kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää soijakastike ja yrtit. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Kastikkeen tulisi olla aika löysää, joten lisää vettä sen mukaan. Kun lasagnea kokoaa, sen pitäisi suorastaan "lillua" kastikkeissa.

 

Valkokastike

 

50 g margariinia (esim.keijun laktoositon)

1 dl vehnäjauhoja

1 l soijamaitoa

100 g soijatuorejuustoa

2 laakerinlehteä

ripaus muskottipippuria, mustapippuria ja suolaa

 

Sulata margariini kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Kypsennä jauhoja muutama minuutti ja lisää sitten soijamaito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Lisää laakerinlehdet ja keitä kastiketta kunnes se paksunee. Ota seos pois levyltä, poista laakerinlehdet, mausta lopuilla mausteilla ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

 

Kokoaminen

 

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka. Kaada vuoan pohjalle punaista kastiketta ja levitä päälle lasagnelevyt. Kaada levyjen päälle sekä punaista että valkoista kastiketta. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain valkokastiketta. Halutessasi voit laittaa loput tuorejuustopaketista nokareina lasagnen päälle. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 40-50 minuuttia.

 

 

Lihaton lihamureke

 

1 tl voita tai kasvismargriinia

110 g sipulia, silppuna

110 g porkkanaa, raasteena

175 g manteleita, rouheena

175 g maissia (joko purkista tai pakasteena)

25 g tuoretta graham- tai kokojyväleipää

75 g kaurahiutaleita

2 tl kuivattua meiramia

2 tl kuivattua timjamia

2 rkl tahinia (seesamtahnaa)

5 rkl kasvislientä, kuutiosta

1 tl vahvaa sinappia

1-2 valkosipulinkynttä, puristettuna suolaa ja pippuria maun mukaan

 

Vuoraa pitkänomainen mureke- tai kakkuvuoka kaksinkertaisella voipaperilla, joka peittää pohjan ja sivut reilusti. Voitele kevyesti. Sekoita rouhitut mantelit ja leipä tasaiseksi seokseksi. Sekoita seokseen sipuli, porkkanaraaste, maissi (pakaste sulatettuna), kaurahiutaleet ja kuivatut yrtit. Sekoita tahini sinappi-kasvisliemeen ja lisää valkosipuli. Yhdistä seokset ja sekoita hyvin tasaiseksi taikinaksi. Kaada vuokaan ja paista kypsäksi 190-asteisessa uunissa. Jos mureke tuntuu kuivuvan liikaa päältä, voit peittää sen voidellulla voipaperilla.

 

 

Linssikastike eli Dal

 

6 dl vettä

2 dl punaisia linssejä

1 tl suolaa

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

1tl unikonsiemeniä

3 valkosipulin kynttä

1-3 kuivattua chiliä tai hieman jauhettua chiliä

 

 

Huuhtele linssit ja lisää kiehuvaan veteen. Säätele veden määrää niin, että dalista tulee kastikemaista, ei liian löysää eikä liioin liian paksua.Kuullota murskattu valkosipuli,chili, suola ja muut mausteet öljyssä ennen kuin lisäät ne kattilaan.

 

 

Makaroonilaatikko

 
4 dl makaroneja
2 dl soijarouhetta
1 sipuli
½ dl pähkinarouhetta
1 tl paprikajauhetta
2 tl oreganoa
2 tl basilikaa
1 tl mustapippuria
suolaa
2,5 dl soijamaitoa
2,5 dl soijakermaa
   

Keitä makaronit melkein kypsiksi.Turvota soijarouhe mausteliemessä. Pilko sipuli ja kuullota sitä hetki pannulla. Lisää pannulle soijarouhe ja paista vielä hetki. Sekoita vuoassa makaronit, soijarouhesipuliseos, pähkinärouhe ja mausteet. Yhdistä soijamaito ja -kerma ja kaada se viimeiseksi vuokaan. Voit halutessasi raastaa päälle vielä soijajuustoa.Paista laatikko 200 asteessa noin puoli tuntia. Jos haluat ruoasta kiinteämmän,“makaronilaatikkomaisemman”, anna sen vetäytyä kunnolla ennen tarjoamista
 

 
Marinoitu tofu ja kesäkurpitsa

 

kovaa tofua kesäkurpitsaa

 

Marinadi:

sitruunamehua

sinappia

soijakastiketta

aromisuolaa

pippuria

 

Pilko tofu ja kesäkurpitsa sopivankokoisiksi paistettaviksi palasiksi. Valmista marinadi ja kaada se pilkottujen tofujen ja kesäkurpitsan päälle. Laita astian päälle lautanen ja ravista marinadi ja ainekset varmasti sekaisin. Valmista grillissä tai perinteisesti paistinpannulla.

 

 

Mausteinen kesäkurpitsa

 

1 silputtu sipuli

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

n. 250 g porkkanakuutioita

n. 250 g perunakuutioita

n. 2 rkl currytahnaa tai curry- ja chilitahnaa

6 dl kasvislientä

n. 450 g kesäkurpitsakuutioita

tölkki papuja

ripaus sokeria ripaus suolaa ja mustapippuria

basilikaa tuoreena tai kuivattuna koristeeksi limelohkoja

 

Kuullota sipulikuutiot pehmeiksi lirauksessa ruokaöljyä. Lisää valkosipuli ja jatka kuullotusta miedolla lämmöllä vielä hetki. Lisää peruna- ja porkkanakuutiot ja kypsennä n. 3 minuuttia, minkä jälkeen lisää currytahna ja kasvisliemi. Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää kesäkurpitsakuutiot. Keitä kasvikset kypsiksi eli n. 15 minuuttia. Mausta suolalla, sokerilla, pippurilla ja basilikalla. Lisää pavut ja anna padan porista hiljalleen kunnes pavut ovat lämmenneet. Koristele annokset limelohkoilla.

 

 

Mausteinen porkkanahöystö (6:lle)

 

1 kg porkkanoita

2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

1/4 tl cayenne-pippuria

2 tl jauhettua kuminaa

2 tl sitruunamehua (tuoreesta sitruunasta)

suolaa

 

Leikkaa pestyt ja kuoritut porkkanat paksuiksi renkaiksi ja valkosipulin kynnet ohuiksi siivuiksi. Keitä ne pehmeiksi runsaassa vedessä n. 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja muussaa vihannekset paksuksi soseeksi. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa. Lisää pippuri ja kumina. Anna hautua sekoittaen noin 1 minuutin ajan. Yhdistä porkkanamuusi ja muut aineet.

 

 

Nasi Goreng

 

2 rkl öljyä

2 sipulia

3 porkkanaa

pieni selleri

2 kourallista mung-ituja

2-4 valkosipulinkynttä

2 vihreää chiliä (saa myös säilykkeenä)

1 punainen paprika kourallinen kookoshiutaleita

2 tl chiliä banaani

 

Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuori 1 porkkana ja leikkaa se tulitikkumaisiksi paloiksi. Kuori ja raasta selleri ja porkkana. Kääntele kasviksia muutama minuutti öljyssä ja lisää muut kasvikset, banaani ja mausteet. Kuumenna ja sekoita mahdollisimman vähän, jotta kasvikset eivät rikkoutuisi. Lisää lopuksi keltaista riisiä ja nosta pöytään.

 

 

Nordiskan uunipaprikat (4:lle)

 

8 suurta paprikaa – värillä ei ole väliä

750 g uuniperunoita

6-8 hienoksi hakattua valkosipulinkynttä

2 tl tillinsiemeniä

1 3/4 dl oliiviöljyä

(meri)suolaa

mustapippuria

 

Säädä uuni 180 asteeseen. Leikkaa pois paprikoiden kannat ja kuori varovasti siemenet ulos. Kuutioi perunat pieniksi ja sekoita joukkoon tilli, valkosipuli ja 3 rkl öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lusikoi sekoitus paprikoiden sisään melko tiukkaan. Lado paprikat uunivuokaan aukkopuoli ylöspäin. Valele päälle loppu öljy ja laita kannellinen vuoka uuniin n. 1,5 tunniksi. Kun paprikat ovat valmiit, nosta ne tarjoiluastiaan ja keitä kokoon vuokaan jäävää paprikan paistolientä 2-5 min. Kaada liemi paprikoiden päälle. Maistuu myös kylmänä.

 

 

Paella de la Huerta (4:lle)

 

2 tl oliiviöljyä

1 hienoksi silputtu sipuli

2 murskattua valkosipulinkynttä

1,5 dl herneitä (pakaste käy)

2 dl pilkottuja vihreitä papuja (pakaste käy)

4 artisokansydäntä puolitettuina (myydään purkeissa)

runsas 2 dl riisiä

runsas 4 dl vettä (hyppysellinen sahramia)

3-4 hienoksi hakattua isoa tomaattia (kuoritut purkkitomaatit käyvät hyvin)

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua timjamia

2 rkl tuoretta persiljaa silppuna

soijakastiketta

mustapippuria

puolen sitruunan mehu

 

Kuumenna öljy suuressa kasarissa, pehmennä siinä sipuli ja valkosipuli (5 min). Lisää vihannekset, sekoita hyvin ja kuumenna hyvin matalalla lämmöllä n. 5 min. Kiehauta vesi. Lisää kuiva riisi vihanneksiin, sekoita ja anna hautua 3-4 min. Älä anna ruskistua! Lisää vesi yhdessä tomaattien ja yrttien kanssa. (Jos haluat riisistä kauniin keltaista, liota sahramia kiehautetussa vedessä ennen kuin lisäät sen kasariin.) Kiehauta ruoka ja anna sen hautua ilman kantta 35-45 min. Sekoita välillä ja lisää nestettä jos tarpeen. Kun ruoka on lähes valmista, mausta soijakastikkeella, pippurilla ja sitruunamehulla.

 

Paistettu keväsipulipannukakku (Pajon) 2-4 annosta

 

100 g vehnäjauhoja tai 50 g vehnäjauhoja sekä 50 g riisijauhoja

1 rkl soijauhoja (ei välttämätön)

1/2 tl suolaa

1 tl seesaminsiemenöljyä

4 kevätsipulia

2 rkl öljyä

 

Valmista taikina sekoittamalla suola jauhoihin, lisää sen jälkeen hitaasti noin 1,4-1,5 dl vettä sekä seesaminsiemenöljy. Sekoita hyvin. Anna seistä noin 30 minuuttia. Kuori ja pilko kevätsipulit noin 6 cm pituisiin paloihin. Kuumenna öljyä noin 20 cm läpimittaisessa pannussa ja paista 1- 2 minuuttia. Lisää puolet taikinasta ja paista noin 5 minuuttia. Käännä pannukakku reikälusikan avulla. Paista kannen alla noin 3 minuuttia, ota kansi pois ja paista vielä muutama minuutti. Valmista toinen pannukakku samoin. Paloittele lopuksi pannukakku ja tarjoile dippikastikkeen kera.

 

 
Pakkaskauden härkäpapujännäri
 

2 palaa ruisleipää

1rkl öljyä

2dl keitettyjä härkäpapuja
4 pientä porkkanaa

vajaa 0,5 kg keräkaalia

 

kastike:
 

1dl kaurakermaa

1dl punaherukoita

2 valkosipulinkynttä

0.5 tl suolaa

1tl sokeria

 

Kuutioi ruisleipäviipaleet. Paista niitä pannulla. Kuori ja halkaise kahdesti ja paloittele porkkanat. Leikkaa kaali pieniksi neliöiksi. Yhdistä ruisleipäpalat, härkäpavut ja kasvikset.

Soseuta herukat ja pilko valkosipuli pieneksi, soseuta ne sitten kaurakermaan. Lisää suola ja sokeri. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Anna salaatin maustua viileässä puolesta tunnista pariin tuntiin.
 

 

Paneroidut tofuviipaleet

 

1 pkt savustettua tofua

oliiviöljyä paistamiseen

soijakastiketta

korppujauhoja

 

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi ja kierittele niitä ensin soijakastikkeessa, sitten korppujauhoissa. Halutessasi voit marinoida tofuviipaleet jo aiemmin esim. soijakastikemausteseoksella, jolloin niihin tulee enemmän makua. Kuumenna pieni määrä öljyä wok-pannussa ja paista korppujauhotettuja viipaleita molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Varo kuumaa öljyä! Tarjoa lämpimänä juuressoseen kera.

 


Papu-pastasalaatti (4:lle)

 

2 dl pastaa (esimerkiksi fusillia tai farfallea)

1 punainen paprika

200 g kypsiä baby-porkkanoita tai tavallisia porkkanoita viipaloituina

200 g kypsiä vihreitä papuja

250 g kypsiä ruskeita tai kidneypapuja öljyä

 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa vedessä; lisää keitinveteen hieman suolaa sekä ruokalusikallinen öljyä. Huuhdo kypsä pasta kylmällä vedellä. Pilko paprika. Huolehdi, että vihreät pavut ja porkkanat ovat sopivan napakoita - älä keitä niitä ylikypsiksi! Porkkanoille sopiikin paremmin vaikkapa höyryttäminen. Pakastepavut ja baby-porkkanat sopivat käytettäviksi sellaisinaan, kunhan ovat sulia. Sekoita kaikki ainekset. Jos käytät purkkipapuja, valuta ja huuhtele säilykkeet ensin huolellisesti.

 

Kastike:
 

1/2 dl öljyä

1,5 tl väkiviinaetikkaa

1/2 dl omenamehua

1 rkl sinappia

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl suolaa

3-5 murskattua valkosipulinkynttä

 

Sekoita kaikki ainekset. Lisää kastike salaattiin. Anna ruuan maustua kylmässä mieluiten muutaman tunnin ajan. Voit myös halutessasi lisätä salaattiin erilaisia oliiveja.

 

Pasteijat

 

Perunavoitaikina

125 g margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

½ dl perunasosejauhetta tai 1 dl perunasosehiutaleita

1 1/4 dl vettä (pikku ripaus suolaa)

 

Täyte I

 

1 sipuli öljyä

1 prk herkkusieniä

1 dl riisiä mausteita maun mukaan

 

Täyte II

 

1 dl riisiä

½ dl punaisia linssejä

1/4 dl auringonkukansiemeniä haluamiasi mausteita

 

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Nypi jauhot sekaisin margariinin kanssa. Lisää taikinaan sekoittaen perunasosejauhe- tai hiutaleet sekä vesi (ja suola). Anna taikina jähmettyä kylmässä n. 30 minuuttia ja valmista sillä aikaa täyte, jonka haluat pasteijoihisi.

 

Täyte I

Paista pieneksi silputtu sipuli, herkkusieniviipaleet ja mausteet vähässä öljyssä. Sekoita joukkoon kypsäksi keitetty riisi.

Täyte II
Keitä riisit ja linssit kypsiksi. Kaada vesi pois ja lisää sekaan mausteet ja auringonkukansiemenet. Sekoita. Kauli taikina levyksi ja täytä pasteijat. Paista uunin keskitasossa 225-250 asteessa n. 15 min (tai kunnes pinta on saanut väriä ja pasteijat ovat kypsiä).
 

 

Pinaatti-herkkutattipasta (4:lle)

 

500 g kolmiväristä fusillipastaa (kierremakaronia)

1 iso sipuli

2-5 valkosipulinkynttä

250 g tuoretta pinaattia

2 dl kuivattuja herkkutatteja

0,75 dl kuorellisia seesaminsiemeniä

4 dl kookosmaitoa

1,5 dl kaurakermaa

2 tl intialaista mausteseosta

1 tl muskottipähkinää

pippuria

suolaa

paistamiseen öljyä

 

Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Pese pinaatti ja ruodi siitä kovat lehtiruodit pois. Paloittele myös isoimmat lehdet puolikkaiksi tai neljään osaan. Laita herkkutatit likoamaan runsaaseen haaleaan veteen, jotta ne imisivät itseensä nestettä. Kuullota sipulia ja valkosipulia pannussa öljyllä. Lisää hetken kuluttua seesaminsiemenet ja paista niitä kunnes ne saavat kevyesti väriä. Lisää intialainen mausteseos ja paista vielä hetki. Kaada kookosmaito pannulle ja anna sen kuumeta kiehuvaksi. Laita makaronit kiehumaan runsaaseen veteen. Keitinveteen kannattaa laittaa pari ruokalusikallista öljyä, jotta pasta säilyy irtonaisempana. Halutessasi voit myös lisätä suolaa tai kasvisliemikuution. Lisää pinaatti ja valutetut herkkutatit pannulle. Kääntele varovaisesti ja käännä liesi pienemmälle niin, että seos juuri ja juuri kuplii. Lisää loput mausteet ja kaurakerma. Anna kastikkeen olla levyllä kunnes pasta on kypsää. Intialainen mausteseosta saa valmiina kaupasta. Siinä on useita, jopa kymmeniä erilaisia mausteita mukana. Useimmiten seokseen kuuluvat esimerkiksi inkivääri, kardemumma ja chili.

 

 

Pinaattiriisi

 

2,5 dl riisiä

4 rkl oliiviöljyä

1-2 sipulia silputtuna

250 g pakastepinaattia

suolaa, mustapippuria (hyppysellinen anista) (kevät- tai ruohosipulisilppua)

 

Pese riisi ja liota kylmässä vedessä noin 30 min. Keitä riisi runsaassa vedessä kypsäksi. Riisin kypsyessä kuullota sipulisilppu öljyssä (n. 5min). Lisää pinaatti, suola ja pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla n. 10 min. Sekoita valutettu riisi ja pinaattiseos ja halutessasi koristele kevät- tai ruohosipulilla ja ripottele päälle hieman jauhettua anista. Porkkana-couscouspatee (4:lle) 0,5 dl öljyä 1 sipuli 250 g porkkanasosetta 150 g valkosipulilla maustettua kaura- tai soijatuorejuustoa 1,5 dl couscous-suurimoita 2 dl vettä 2 rkl öljyä ½ kasvisliemikuutiota 1 tl kuivattua minttua 1 tl muskottipähkinää Silppua sipuli pieneksi. Kuullota sitä pannussa öljyssä. Lisää joukkoon porkkanasose. Mikäli sose ei ole jo valmiiksi kypsää, hauduta seos kypsäksi. Lisää vielä soijatuorejuuston nokareita. Kuumenna kasarissa vesi ja lisää siihen sen kiehuessa kasvisliemikuution puolikas ja öljy. Lisää couscous-suurimot; ota kasari levyltä ja anna suurimoiden turvota. Lisää mausteet. Sekoita vielä hetki lämpimän levyn päällä. Sekoita irtonainen couscous porkkanasoseen joukkoon. Painele seos hyvin voideltuun syvään vuokaan, ja anna sen vetäytyä yön yli jääkaapissa. Halutessasi voit tehdä pateen myös esimerkiksi punajuuresta tai lantusta.

 

 
Pizza

(kuva ja resepti: Elina Innanen)
 
Pohja:

 
2 dl vettä
½ pss kuivahiivaa tai 1/3 pkt tuorehiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
suolaa
(pizzamaustetta, oreganoa tai basilikaa)
Täyte:
Sipulia
Herkkusieniä
Liotettua soijarouhetta
Sulavaa soijajuustoa
Tomaattia
Yms.
 
Kaada isoon astiaan 2 dl kädenlämpöistä vettä ja liota hiiva siihen. Peitä astia ja anna seistä noin puoleksi tunniksi. Lisää sekaan suolaa, jauhoja sekä pizzamaustetta. Sekoita, kunnes taikina tiivistyy. Varmista, että taikina on notkeaa, muttei kuitenkaan tartu enää sormiin. Lisää hieman öljyä ja vaivaa taikinaa vielä vähän. Jätä taikina nousemaan pyyhkeellä peitettyyn astiaan noin puolen tunnin ajaksi. Kun taikina on kohonnut, levitä taikina
tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille. Paista uunissa 250-275 asteessa noin 15-20 minuuttia.
 


Pohjois- Afrikkalainen munakoisopata

 

1 kookas munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 paketillinen herkkusieniä

4-5 porkkanaa

1-2 paprikaa

1-2 sipulia

runsaasti valkosipulia

1 purkillinen tomaattipyrettä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

tuoretta minttua

suolaa tai yrttisuolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

vettä

(soijarouhetta)

 

Leikkaa vihannekset reiluhkoiksi paloiksi. Aloita paistaminen liedellä padassa tai esim. wokissa kovimmista vihanneksista eli porkkanoista ja lisää sitten sipulit, paprikat, munakoiso, kesäkurpitsa, sienet ja valkosipuli siivuina. Ruskista kasvikset reilussa määrässä oliiviöljyä, lisää maun mukaan suolaa ja pippuria. Kaikkien kasvisten kypsyttyä sekoita joukkoon tomaattipyretttä sekä kuumaa vetä pikkutilkkoina kunnes kasvikset ovat osin muttei kokonaan nesteen peitossa. Silppua tuore rosmariini, minttu ja timjami sekä anna hautua kannen alla vähintään 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, suolaa ja pippuria. Tuoreet yrtit voit korvata myös kuivatuilla. Lisään voit laittaa myös soijarouhetta.

 

Punaiset joulupaprikat

 

3 isoa punaista paprikaa

 

Täyte:

3 dl keitettyä luonnonriisiä

1,5 dl hasselpähkinää jauhettuna

n. 1/2 dl kermaa rosmariinia ja suolaa

 

Halkaise paprikat, poista siemenet ja täytä puolikkaat täytteellä. Ripottele päälle juusto ja laita jokaisen päälle kuivattu luumu. Kypsennä uunissa 150-200 asteessa n. 15 min.

 

 

Punajuuripihvit

 

(5:lle) 4 punajuurta (n. 8 dl raasteena)

5 perunaa (n. 3 dl raasteena)

1-2 sipulia

1 dl vehnäjauhoja

1 dl persiljasilppua

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

1/3 tl maustepippuria öljyä paistamiseen

 

Kuori vihannekset. Raasta punajuuret ja perunat hienoksi raasteeksi ja purista liika neste pois. Silppua sipuli. Yhdistä kaikki aineet. Muodosta taikinasta paksuja pihvejä ja paista niitä pannussa öljyssä muutama minuutti kummaltakin puolelta. Aseta esipaistetut pihvit uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

 

 

Punajuurivuoka

 

300 g punajuurta

3 dl riisiä ( miel. ruskeaa)

5 dl kasvislientä 2

keskikokoista sipulia

1 dl soijajauhoja

1 dl korppujauhetta

suolaa

öljyä

 

Kuori sipulit ja punajuuret ja raasta ne. Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä. Lisää riisiin raasteet, soijajauho ja ja suola. Voitele uunivuoka öljyllä, kaada seos vuokaan ja ripota päälle korppujauhe. Paista 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.

 

 

"Ratatouille" (4–6:lle)

 

1 sipuli

1paprika

1 rkl kasvisöljyä

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

3 tomaattia

2 dl tomaattimehua

1-2 valkosipulin kynttä

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua basilikaa

ipaus mustapippuria ja suolaa

 

Hienonna sipuli ja paprika. Kiehauta ne padassa öljyssä. Kuutioi munakoiso ja viipaloi kesäkurpitsa. Lisää ne pataan. Viipaloi tomaatit ja lisää ne sekä tomaattimehu ja mausteet. Hauduta seosta noin 20 min. Tarjoa sellaisenaan patongin kanssa tai riisin ja perunan seuralaisena.

 

 

Seesamikaali

 

Yhteensä noin 8 dl suikaloitua puna-, valko- ja kurttukaalia

1rkl kylmäpuristettua seesamiöljyä (voi korvata oliiviöljyllä)

1 rkl oliiviöljyä

soijakastiketta

mustapippuria maun mukaan

paahdettuja seesaminsiemeniä

 

Kypsennä kaalisuikaleet kuumassa öljyssä wok-pannussa koko ajan sekoittaen. Lisää vähän vettä ja soijakastiketta ja hauduta kaaleja kannen alla miedolla lämmöllä jonkin aikaa. Lopuksi mausta mustapippurilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Halutessasi voit lisätä myös muita mausteita. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä lisäkkeenä.

 

 

Sienipiirakka

 

Pohja:

 

100g kasvismargariinia

3 dl vehnäjauhoja (voit myös korvata 1 dl:n ruisjauhoilla)

1 tl leivinjauhetta

Ripaus suolaa

Tilkka vettä

Nypi margariini ja kuivat aineet sekaisin (älä sulata margariinia!) ja lisää sen verran vettä, että saat taikinasta tasaista ja hyvin levittyvää. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.

 

Täyte:

 

0,5-1 l metsäsieniä, esim. suppilovahveroita

1 pieni sipuli ( punasipuli sopii hyvin)

Mausteita maun mukaan esim. mustapippuria, suolaa ja yrttejä

Öljyä paistamiseen

 

Pilko sipuli ja sienet. Paista sipulit ensin öljyssä läpikuultaviksi, sitten nosta ne sivuun ja paista sieniä niin, että annat kaiken sienistä valuvan nesteen kiehua ennen kuin maustat seosta. Lisää sipulit mukaan maustamisvaiheessa. Levitä täyte pohjan päälle. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 25 -30 min. Tattiruoka tatteja (hepo-, sametti-, tai herkkutatteja) kasvisrasvaa suolaa (sipulia, soijakermaa) Tatit paloitellaan kuutioiksi. Annetaan muhia kuumassa pannussa ja pannaan rasvaa sekaan ja hiukan suolaa. Sekoitellaan jonkun aikaa ja annetaan hieman käristyä. Voidaan silputa sipulia joukkoon ja höystää soijakermalla. Syödään perunoiden kera.

 

  
Soijabolognese
(kuva ja resepti: Elina Innanen)

  
3 dl soijarouhetta
6 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl paprikajauhetta
cayennepippuria
1 sipuli
300 g porkkanaa
100 g juuriselleriä
2-3 valkosipulin kynttä
500 g paseerattua tomaattia (1 pkt)
2 dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria
oreganoa / basilika
1 rkl fariinisokeria
(1-2 laakerinlehteä)
 
Laita soijarouhe edellisenä iltana turpoamaan maustettuun nesteeseen. Kuori ja raasta vihannekset. Paista soijarouhe
öljyssä, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää sitten raastetut vihannekset ja mausta
suolalla, pippurilla ja fariinisokerilla. Lisää kasvisliemi ja hauduta 20 min. Kaada tomaatti pataan. Lisää laakerinlehdet.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä. Jos kastike on löysää, keitä
kokoon suuremmalla lämmöllä. Lisää lopuksi oregano tai basilikaa.
 


Soijaleikkeleet


(kuva ja resepti: Elina Innanen)

 
½ pkt soijaleikkeleitä
½ dl soijakastiketta
1 dl korppujauhoja

  
Keitä soijaleikkeleitä mausteliemessä noin 15 minuuttia.Kaada vesi pois ja painele siivilän avulla soijaleikkeleistä vesi pois. Laita leikkeleet syvään astiaan ja kaada päälle soijakastiketta ja mausteita. Anna hetki vetäytyä.Leivitä leikkeleet korppujauhoilla ennen paistamista. Paista leikkeleet molemmilta puolilta ruskeiksi runsaassa öljyssä.Tarjoile leikkeleet lämpimänä, sitruunan ja lisukkeiden kera.
 


Soijarouhepyörykät


1,5 dl tummaa soijarouhetta
0,5 dl gramjauhoja
0,5 dl korppujauhoja
1,5 tl grillimaustetta
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 rkl öljyä
2,5 dl kasvislientä
1 pieni sipuli silputtuna
 
Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään. Sulata ½ kasvisliemikuutio 2,5 dl kuumaan veteen. Kaada kasvisliemi ja öljy kulhoon ja sekoita hyvin. Silppua sipuli ja lisää se lopuksi joukkoon. Anna taikinan vetäytyä noin vartti. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla


"Tofu Bobotie"

 

Tämä on muunnelma eteläafrikkalaisesta mausteisesta hedelmä/kasviskasarista. Lisää mausteita mieltymyksesi ja "sietokykysi" mukaan.

 

2 tl öljyä

450 g kiinteää tofua kuutioina

0,5-1 tl jauhettua kuminaa

0,5-1 tl jauhettua inkivääriä

0,5-1 tl jauhettua kurkumaa

0,5-1 tl maustepippuria

hieman cayennepippuria 4

50g kuorittuja tomaatteja kuutioina

2 paprikaa suikaleina

1 munakoiso kuutioina

1,5 dl keltaisia rusinoita

soijakastiketta

mustapippuria

 

Kuorrutus:

1tl kuminan siemeniä vajaa

3dl maustamatonta jugurttia

puolen sitruunan mehu

 

Kuumenna öljy kasarissa ja hauduta sipuli pehmeäksi. Lisää tofukuutiot ja mausteet ja hauduta 5 min. Lisää vihannekset ja rusinat ja hauduta kannen alla puolisen tuntia. Lisää soijakastike ja pippuri. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja öljyä kevyesti uunivuoka. Kaada seos vuokaan, paahda seesaminsiemeniä kevyesti kuivalla paistinpannulla kunnes ovat kullankeltaisia. sekoita ne muihin kuorrutusaineisiin ja kaada seos vuokaan. Hauduta uunissa n. puoli tuntia ja tarjoa kuumana, joko sellaisenaan tai riisin kera.

 

 

Täyteläinen tattikastike (2:lle)

 

n. 1 litra paloiteltuja tatteja

1 pienehkö sipuli

tilkka ruokaöljyä

yht. 6 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1-2 rkl vehnäjauhoja

valkopippuria (kirveliä)

 

Silppua sipuli hienoksi ja paista läpikuultavaksi tilkkasessa öljyä. Siirrä paistunut sipuli syrjään odottamaan. Lisää pannuun uudestaan tilkka öljyä ja paista tatit kypsiksi. Paistuvia tatteja kannattaa hämmentää ahkerasti, koska ne tarttuvat helposti pannun pohjaan. Laita pieneen kattilaan tai kasariin 5 dl vettä ja yksi kasvisliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja hämmennä, kunnes liemikuutio on liuennut veteen tasaisesti. Lisää hiukan valkopippuria sekä halutessasi reilu ropsaus kirveliä. Suurusta eli sakeuta liemi seuraavasti: Laita pieneen tiiviskantiseen purkkiin 1 dl vettä ja 1-2 rkl vehnäjauhoja (mitä enemmän jauhoja, sitä sakeampi kastike). Sulje kansi hyvin ja ravista pontevasti, kunnes jauho on sekoittunut veteen täysin tasaisesti. Kaada jauho-vesiseos kasvisliemen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kattilaan lopuksi paistetut sienet ja sipuli, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa kastike riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Maku on herkullisimmillaan aivan kuumana.

 

 

Vanhanajan sienipaistos

 

½ kg sieniä

2 kkp keitettyä riisiä

5 kpl keitettyä perunaa

1 dl korppujauhoja (1 kkp soijakermaa)

2 rkl ruohosipulia

1 tl paprikaa

 

Sienet ja perunat jauhetaan lihamyllyssä. Muut aineet lisätään. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan vesihauteessa 50 minuuttia. Tarjotaan perunoiden ja puolukkahillon kanssa.

 

 

Zimbabwelainen vegaaninen papumuhennos

 

200 g kuivattuja papuja, kidneypavut käyvät hyvin (voit myös käyttää tölkkipapuja, jotka ovat jo valmiiksi kypsennettyjä. Varaa niitä hieman enemmän kuin kuivattuja papuja, jotka turpoavat vedessä)

1 sipuli valkosipulia maun mukaan

2 tomaattia tai 2 dl tomaattimurskaa

2 rkl ruokaöljyä

1 tl suolaa

mustapippuria ja chiliä maun mukaan

 

1. Liota papuja kylmässä vedessä yön yli ja kaada liotusvesi pois. Keitä pavut kypsiksi ja valuta vesi pois. 2. Hienonna sipulit ja tomaatit. 3. Kuumenna öljy kattilassa tai pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää joukkoon hienoksi paloiteltu tomaatti tai tomaattimurska, suola ja muut mausteet ja anna kypsyä 5 minuuttia. 4. Lisää pavut ja hauduta kannen alla vielä 10 minuuttia. Hämmennä aina välillä. 5. Tarjoa riisin, perunoiden tai maissipuuron kanssa.