Animalian joulureseptit

<-- Takaisin Joulusivuille

 

Monille juuri jouluruoat luovat aidon joulun tunnelman. Perinteisen ja herkulliselta tuoksuvan joulupöydän voi kattaa  myös eläinystävällisesti kasvisversioina. Alle on koottu linkkeinä vanhoja tuttuja jouluruokia ja uusia ehdokkaita, jotka sopivat hienosti eläinystävän joulupöytään!
 
Herkullista Joulua!
 

Aattoaamuna:
 

                   Joulun vanilja-riisipuuro
 
Joulupöytään:
 
                    Rosolli  
                    Punajuuri-hernemureke
                    Lanttusupikkaat
                    Karjatonpaisti
                    Savutofu
                    Lanttulaatikko                   
                    Imelletty perunalaatikko
                    Seitankinkku                  
                    Porkkanalaatikko                  
                    Punajuurilaatikko

 
Jälkiruoaksi:
 
                    Taatelikakku  
                    Suklaa-glögikakku
                    Jouluinen vadelmaunelma
                    Joulukahvi
 
 
 
 
Resepteistä vanilja-riisipuuro, suklaa-glögikakku ja joulukahvi Elina Innasen.
Lanttusupikkaat ja karjatonpaisti Animalian opiskelijaryhmän.
 
 
Aattoaamuna:

 
Vanilja-riisipuuro

 
4 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 prk kauravaniljakastiketta (esim. GoGreen)
6 dl kaura- tai soijamaitoa
(vaniljalla maustettukin sopii=
2 tl vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko
1 tl suolaa
1 rkl kasvismargariinia (esim. Sininen Keiju)
kanelia
                                                                
                                                                      

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää riisit joukkoon. Keitä n. 15 min. tai kunnes vesi on kokonaan imeytynyt.
2. Sekoita kauramaitoon vanilijakastike ja lisää seos puuroon sekoittaen ja kypsennä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. 

3. Tämän jälkeen sammuta levy ja hauduta vielä toiset puoli tuntia. Mitä pidempään puuro saa hautua, sitä parempaa siitä tulee.  Sekoita välillä pohjaa myöten, jotta puuro ei pääse vahingossa tarttumaan pohjaan.

4. Ripottele puuton joukkoon vaniljasokeri tai jos käytät bvaniljatankoa, voit laittaa sen hautumaan puuron sekaan ja poistaa ennen tarjoilua. 5. Lisää lopuksi suola ja margariini ja sekoita hyvin. Tarjoile puuro kanelisokerin  tai vaikkapa luumukiisselin kera.

* Puuro käy myös jouluaterian maukkaaksi jälkiruoaksi.
 

 
Joulupöytään

 
 
Rosolli

 

4-5 keitettyä punajuurta tai etikkapunajuurta
3 keitettyä porkkanaa
3 keitettyä perunaa                                                                          
2 maustekurkkua
2 pientä sipulia
(1-2 hapanta omenaa)

Kastike:
1 dl kaurakermaa
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua valkopippuria
etikkapunajuurien tai punajuuren keitinlientä
 
 
1. Keitä kasvikset kuorineen etukäteen, vaikka jo edellisenä päivänä. Säilytä viileässä ennen kuorimista. Värin säilymiseksi punajuurien kuorta tai kantaosaakaan ei kannata leikata ennen keittämistä. Kypsät punajuuret on helppo kuoria, kun jäähdytät ne kylmässä vedessä.
2. Kuori ja leikkaa kasvikset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Sekoita ainekset varovasti keskenään tai asettele erikseen tarjoiluastiaan.
3. Mausta kaurakerma ja värjää punajuuriliemellä vaaleanpunaiseksi. Tarkista maku. Tarjoile kastike erikseen.

 

 

Punajuuri-hernemureke

 

Punajuuri-hernemureke maistuu parhaalta kylmänä. Joulupöydän lisäksi sitä voi tarjota myös lämpimänä esimerkiksi rosmariinilla maustetun valkokastikkeen kera.
Hernerouheen voit korvata 3 dl:lla keitettyjä herneitä: lisää silloin 1. täytteeseen vettä sen verran, että peruna peittyy juuri ja juuri. Valuta vettä tarvittaessa lopussa pois.
 

Täyte 1:   

 
1 dl hernerouhetta (tai 3 dl keitettyjä herneitä)
3 dl vettä
2 perunaa
2 tl kuivattua meiramia
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 dl tattarijauhoja
2 tl kuivattua basilikaa
1 tl yrttisuolaa
 
 
Täyte 2:
  
2 isohkoa punajuurta
1 peruna
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl kuivattua salviaa
0,5 dl tattarijauhoja
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
3 tl kuivattua persiljaa tai tuoretta persiljaa
0,25 tl jauhettua mustapippuria
1 tl yrttisuolaa

 
1. Pane hernerouhe veteen turpoamaan 25 minuutiksi. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä hernerouhetta liotusvedessään pilkotun perunan, meiramin ja korianterin kanssa 20 minuuttia. Keitä miedolla lämmöllä ja sekoittele varsinkin loppuvaiheessa ahkerasti, koska hernerouhe ottaa helposti pohjaan. Jos keitinvettä tarvitsee lisätä, lisää varovasti, jottei lopputuloksesta tarvitse kaataa nestettä pois. Täytteen kuuluu olla melko jämäkkää. Murskaa perunat haarukalla ja lisää herneseokseen loput mausteet, jauhot ja suola. Maista, onko mausteita tarpeeksi.
2. Kuori punajuuret ja peruna ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Keitä punajuurta ja perunaa timjamin ja salvian kanssa vähässä vedessä, kunnes punajuuri on kypsää. Valuta.
3. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulin kynsi ja sekoita loppumausteiden ja jauhojen kanssa punajuuriseokseen. Soseuta sauvasekoittimella tai sosemyllyllä hienoksi soseeksi. Mausta suolalla makusi mukaan.
4. Voitele rypsiöljyllä leipävuoka ja levitä pohjalle herneseos. Tasoita pinta ja levitä punajuuriseos hernetäytteen päälle. Tasoita.
5. Paista uunissa keskitasolla vesihauteessa 200 asteessa noin 40 min. Vesihauteesta käy, kun panet vuoan syvälle uunipellille ja kaadat pellille vettä. Kumoa mureke hiukan jäähtyneenä.
6. Ripottele murekkeen pinnalle koristeeksi paahdettuja camelinan (eli ruistankion) tai hampun siemeniä. Koristeeksi voit lisätä vielä persiljan oksia tai raastaa punajuuresta kuorimaveitsellä kiekuroita.

 

 

Lanttusupikkaat

 

Kuori

 
2 dl vettä
1,5 tl suolaa
3,5 dl ruisjauhoa
1,5 dl vehnäjauhoja
 
Täyte

 
1 keskikokoinen lanttu
ripaus muskottikukkaa tai –pähkinää
2 rkl siirappia
1 rkl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa maun mukaan
Voiteluun margariinia
 
 
1. Leikkaa pestyt ja kuoritut lantut ohuiksi viipaleiksi.
2. Keitä viipaleet vesitilkassa kypsiksi ja soseuta sen jälkeen esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen muut aineet.
3. Valmista kuori sekoittamalla veteen suola ja jauhot. Vaivaa tasaiseksi ja jaa noin 15 osaan.
4. Litistä palat työpöydälle ja kauli ohuiksi pyöreiksi kuoriksi.
5. Levitä kuorelle täytettä ja rypytä piirakoiksi tai taita puolenkuun muotoon supikkaaksi.
6. Paista 250 C:ssa noin 12 min. Voitele piirakat paistamisen jälkeen margariinilla.

 

 

Karjatonpaisti
 

2 dl soijapaloja tai seitanpaloja
1 iso sipuli
2 kuorittua porkkanaa lohkoina
valkopippuria
mustapippuria
3 laakerinlehteä
1 kasvisliemikuutio
öljyä
vettä

 
  
1. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen soijapalat tai marinoidut seitanpalat. Paloittele porkkanat ja halkaise kuoritut sipulilohkot ja lisää ne sekaan. Lisää mausteet
2. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Kiehumisen jälkeen voit antaa ruuan maustua kattilassa vielä hetken.

 

 

 

 

 

 

Savutofu – Helppo kasvissyöjän kinkku

 

Savutofua voi vaikka sellaisenaan lisätä esimerkiksi salaatteihin kuutioina. Voit myös leikata sen viipaleiksi ja paistaa pannulla öljyssä. Kinkun kaltaisen herkun savutofusta voi luoda seuraavasti:

Peitä kokonainen savutofupala löysällä vehnäjauhoista, suolasta ja vedestä tehdyllä taikinalla.

Murskaa hapankorppuja hienoksi rouheeksi ja pyörittele taikinoitu tofu hapankorppumurskassa. Paista uunissa 250 asteeseen n. 15–20 minuuttia. Lisukkeeksi voit valmistaa vaikka sinappi- tai punaviinikastikkeen.

 
 

Lanttulaatikko

 
Laatikot voi tehdä paistamista vaille valmiiksi hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa. Laita ne tarjoilupäivänä uuniin puolisulina. Ohjeesta tulee yksi 2,5 litran vuoallinen tai kaksi pienempää. Samalla kertaa uunissa kannattaa valmistaa monta eri laatikkoruokaa.

1 kg lanttua
3-4 dl vettä
1 tl suolaa
1 dl korppujauhoja
2-3 rkl siirappia
2 dl kaurakermaa
0,5 tl inkiväärijauhetta                
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
vuoan voiteluun: rypsiöljyä
pinnalle: korppujauhoja

 
1. Leikkaa lantut ohuiksi viipaleiksi ja kuori viipaleet. Pane korppujauhot turpoamaan kaurakermaan.
2. Keitä lantut kannen alla suolalla maustetussa vedessä. Vettä riittää sen verran, että lanttuviipaleet juuri ja juuri peittyvät. Tarkista keittämisen aikana veden määrä.
3. Ota keitinvesi talteen ja soseuta lantut nuijalla, sosemyllyssä tai monitoimikoneessa.
4. Lisää korppujauhot, siirappi, mausteet ja vähän lanttujen keitinvettä, kunnes seos on löysähköä.
5. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Painele lusikalla pinta aaltomaiseksi ja ripottele pinnalle korppujauhoja.
6. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1-1,5 tuntia.

- Naurislaatikko: noudata lanttulaatikon ohjetta, mutta lisää naurissoseeseen keitinveden sijaan kauramaitoa ja käytä enemmän siirappia.

 

 

Imelletty perunalaatikko

 

2 kg perunoita, soseutuvaa lajiketta
3 rkl öljyä tai margariinia
0,75 dl vehnäjauhoja
5 dl kauramaitoa
2 tl suolaa
1-2 rkl siirappia
vuoan voiteluun: rypsiöljyä
  
 
  
1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne suolattomassa vedessä kuorineen. Ota keitinvettä talteen pari desiä ja kaada loppu vesi pois. Kuori kuumat perunat ja soseuta ne tasaiseksi margariininokareen tai öljyn kera, mieluiten perunasurvimella.
2. Ripota hieman jäähtyneen soseen joukkoon ensin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Anna soseen imeltyä peitettynä tunnin verran ja sekoita joukkoon loput jauhot.
3. Imellytä sosetta vielä lämpimässä paikassa (ei yli 50 asteessa) vähintään 3-4 tuntia tai yön yli. Sekoita muutaman kerran. Imeltyessään sose löystyy ja saa makean maun.
5. Lisää soseeseen kauramaitoa sen verran, että saat löysähkön, puuromaisen seoksen. Lisää tarvittaessa talteen otettua keitinvettä. Mausta seos suolalla ja siirapilla. Kaada seosta voideltuun uunivuokaan vain reippaasti puolilleen, sillä laatikko kuohuu ja kuplii kypsentämisen aikana.
6. Paista laatikkoa uunin alatasolla 150 asteessa 2 tuntia ja jätä tarvittaessa jälkilämmölle.

 

 

Seitankinkku

Vinkki! Käy kurkkaamassa tästä linkistä myös Helsingin Sanomien seitankinkusta kertova juttu!

 

Kuivat aineet:
4 dl vehnägluteenia
0,5 dl soijajauhoa
0,5 dl oluthiivahiutaleita
3 tl suolaa
1/8 tl cayennepippuria
1 tl sitruunapippuria
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl neilikkaa
3-4 tl paprikajauhetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
 
 
Tofuseos:
3 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
150 g normaalia tofua
1 rkl öljyä
3 rkl seesamöljyä
0,5 dl sinappia
1-3 valkosipulinkynttä
 
 
1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
2. Tehosekoita tofu ja 2 dl vettä. Lisää 1 dl vettä ja muut aineet ja sekoita vielä hetki.
3. Yhdistä tofuseos ja kuivat aineet hitaasti vaivaten.
4. Muotoile "kinkku", kääri folioon ja laita uuniin 160 asteeseen 1,5 tunniksi.
 
*Kinkun voi syödä heti, mutta se on huomattavasti parempaa yön yli levänneenä. Jos haluat kinkustasi vaaleamman, lisää tofun määrää.

 

 

Porkkanalaatikko

 

Ohjeesta tulee yksi suuri tai kaksi keskikokoista vuokaa; vuokana voi käyttää vaikka teräskattilaa ellei varsinaisia vuokia taloudesta löydy. Lisää mukaan jauhettua neilikkaa, jos pidät vahvemmista mauista.
 

1 kg porkkanoita
vettä
suolaa

1,25 dl ohrasuurimoita
5 dl vettä
0,5 tl suolaa

3 dl kauramaitoa
1-2 tl siirappia
0,25 tl muskottipähkinää
0,25 tl jauhettua valkopippuria

vuoan voiteluun: rypsiöljyä
pinnalle: 1 rkl korppujauhoja

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi niin, että vesi juuri ja juuri peittää palaset. Kaada vesi pois. Soseuta.
2. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vähässä vedessä niin, että vesi imeytyy ohrasuurimoihin.
3. Sekoita porkkanasoseen joukkoon kauramaito, mausteet sekä kypsät ohrasuurimot. Tarkista suolan määrä maistamalla.
4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Painele lusikalla koristekuvioita laatikon pintaan.
5. Paista 175 asteessa alatasolla tunti, voit jättää vielä hautumaan jälkilämmölle.

 

 

Punajuurilaatikko

 

Laatikko paranee tekeytyessään, joten voit kernaasti paistaa tämän jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kansi laatikon päällä muodostaa lämpösuojan ja nopeuttaa kypsymistä. Kanneksi käy teräskattilan kansi, toinen vuoka tms.

3-4 (n. 500 g) punajuurta
1 dl tattari- tai rikottuja ohrasuurimoita
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua kanelia
2 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl kuivattua rakuunaa
1 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
1 rkl siirappia
2 dl kaurakermaa
4 dl vettä
2 rkl korppujauhoja
vuoan voiteluun: rypsiöljyä

 
 
1. Säädä uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Huuhtele tattarisuurimot ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä. Ohrasuurimoita ei tarvitse huuhdella. Kuori punajuuret ja raasta hienolla terällä.
2. Voitele 1,5 litran uunivuoka. Sekoita siellä kaikki ainekset korppujauhoja lukuun ottamatta. Mittaa vesi kaurakermapurkin kautta. Ripottele vuoan pinnalle korppujauhot.
3. Kypsennä punajuurilaatikkoa uunin alatasolla 1 h kannella peitettynä ja jatka kypsennystä vielä 30 minuuttia jälkilämmöllä, ilman kantta.
 
 
 
Herkkuja jälkiruoaksi

 

 

Suklaa-glögikakku

  

3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
50 g tummaa suklaata rouheena
0,25 dl hasselpähkinärouhetta
0,25 dl mantelirouhetta
2½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,25 dl margariinisulaa
2 dl vahvaa glögiä

Vuokaan:
 
margariinia
korppujauhoja
Kuorrute:
1 dl tomusokeria
3-4 tl vahvaa glögiä
1 tl kanelia
 
 
Sekoita kuivat aineet. Lisää glögi ja margariini. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kun kakku on jäähtynyt, sekoita kuorruteen aineet ja koristele. Kakku on parhaimmillaan, kun se on saanut maustua seuraavaan päivään.

 

 

 

Taatelikakku

 

1,5 dl vettä
200 g kivettömiä taateleita
2 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl omenasosetta
1 dl kaurakermaa
1 rkl omenaviinietikkaa
 
1. Kiehauta vesi, taatelit ja sokeri kattilassa.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.

3. Lisää taateli/vesiseokseen kuivat aineet, omenasose ja kaurakerma vuorotellen ja sekoita varovasti. 
4. Lopuksi lisää vielä omenaviinietikka
Kaada taikina leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 45minuuttia, kunnes kakku on kypsä ja irtoaa helposti vuoasta.
 
*Tämä kakku säilyy hyvin!

 

 

 

Jouluinen vadelmaunelma (6 hengelle)

 

Hyytelö:

4 dl omenasiideriä
1 dl vettä
1,5 dl hyytelösokeria
400 g vadelmia
(vadelmalikööriä)

Vaniljakastike:
  
1 purkki (2 dl) valmista kauravaniljakastiketta
1 rkl maustamatonta soijajugurttia
1 tl rommia
2 minttusuklaapiparkakkua (tai tavallista)
2 wienernougat-konvehtia
Koristeluun:
vadelmia, piparkakkuja, suklaarouhetta
 
 
1. Asettele vadelmat kuuden jälkiruoka-astian pohjalle. Halutessasi voit maustaa marjat pienellä tilkalla likööriä.
2. Valmista hyytelö (jonka ohje on jostain kauan sitten kadonneesta naistenlehdestä). Kiehauta siideri ja vesi ja lisää nesteeseen vähitellen, varovasti sekoittaen hyytelösokeri. Kiehauta kevyesti uudelleen ja sekoita, kunnes liemi on kirkasta.
3. Kaada neste vadelmien päälle. Jäähdytä annokset jääkapissa.
4. Sekoita soijajugurtti ja rommitilkka vaniljakastikkeeseen. Leikkaa wienernougat veitsellä aivan pieneksi rouheeksi (tämä on helpompaa, jos viilennät suklaan etukäteen jääkaapissa). Murenna myös piparkakut hienoksi rouheeksi. Sekoita rouheet vaniljakastikkeeseen.
5. Ota hyytelöt jääkaapista. Annostele vaniljakastiketta hyytelöiden päälle. Koristele annokset kokonaisilla vadelmilla, suklaarouheella ja puolikkailla piparkakuilla.

 

 

Joulukahvi

 

4 annosta
4 mitallista tummapaahtoista kahvia
1 tl kanelia
1 tl kaardemummaa
3 dl Alpro Light -soijamaitoa
8 tl kaakaojuomajauhetta

 
   
Mittaa mausteet ja kahvi suodatinpussiin ja keitä kahvi normaalisti. Kuumenna soijamaito ja vaahdota neljässä erässä maidonvaahdottimella. Kaada kahvi kuumankestäviin laseihin, mittaa joukkoon 2 tl kaakaojauhetta lasia kohti ja kaada päälle vaahdotettu soijamaito. Voit koristella annoksen suklaarouheella tai kanelilla. Tarjoile tumman suklaan kera.
Huom! Maitona voit käyttää muitakin soijamaitoja, mutta kaura- tai riisimaidot eivät vaahdotu.