Kasvissyöntiä helposti ja vaivattomasti

Monelle sekasyöjälle voi tuntua isolta kynnykseltä jättää liha pois lautaselta – eihän siihen jää juuri mitään, pari perunaa ja vähän keitettyjä vihanneksia ja salaattia. Kasvissyönti ei kuitenkaan tarkoita vain lihan jättämistä pois. Se tarkoittaa lihan vaihtamista proteiinipitoisiin kasviksiin: palkokasveihin, pähkinöihin ja siemeniin. Kasvissyönti ei tarkoita pelkkää porkkanan puremista, vaan monipuolista ja vaihtelevaa ruokavaliota!

Jos tuntuu, että helpointa kasvissyönti olisi aloittaa lihaa muistuttavien ruokien avulla, ota käyttöön soijarouhe, soijasuikaleet, seitan- ja soijamakkarat sekä -pihvit. Soijarouhe muistuttaa kypsennettynä hyvin pitkälti jauhelihaa, ja se toimiikin loistavasti vaikkapa bolognesekastikkeessa tai makaronilaatikossa. Soijarouheet ja –suikaleet löytyvät tavallistenkin ruokakauppojen kuivatuotehyllyistä. Soija- ja seitanmakkaroita saattaa joutua etsimään eko- ja luontaistuotekaupoista, mutta useat tavallisetkin ruokakaupat ovat jo ottaneet niitä valikoimiinsa. Kylmäsavustettu tai valmiiksi marinoitu tofu toimii myös erinomaisen helppona vaihtoehtona ruuan proteiininlähteeksi.

Maitotuotteiden vaihtaminen kasvisperäisiin ei sekään ole vaikeaa. Ruokakaupoista löytyy lähes poikkeuksetta hylly, johon on lastattu soija-, kaura- tai riisipohjaisia maitoja, ruoka- ja vispikermoja sekä kaakaoita. Soijapohjaisia jugurtteja ja vanukkaita kannattaa etsiä kylmätuotehyllystä, samoin kuin soijajuustoja. Laajimmat soijajuustovalikoimat löytyvät yleensä ekokaupoista.

Kananmunan korvaaminen leivonnassa ja muussa ruuanlaitossa voi tuntua aluksi  haastavalta. Siihenkin on olemassa kuitenkin useita hyviksi havaittuja vaihtoehtoja:

Laatikkoruuissa munamaidon voi korvata esimerkiksi soijajauho-kasvisliemellä tai soijakermalla tai -maidolla.

Kananmunan korvikkeen, joka vastaa yhtä kananmunaa leivonnaisissa, saa sekoittamalla keskenään 1 rkl peruna- tai maissitärkkelystä ja 1 tl leivinjauhetta. Vatkaa joukkoon 1 rkl öljyä ja 2 rkl vettä. Vatkaa kuohkeaksi ja lisää taikinaan. Osasta kauppoja on myös saatavilla valmista kananmunankorviketta, jolla voi korvata munat leivonnaisissa helposti.

Leivonnassa kananmunan voi myös korvata kukkuraisella ruokalusikallisella soijajauhoa ja 2 ruokalusikallisella vettä.

Kahvikakuissa ja pikkuleivissä munan asemesta voi käyttää muhennettua banaania, vaikka se hieman muuttaa makua. Lisää kakku- ja pikkuleipätaikinaan 2 tl omenaviinietikkaa: se on avuksi kohoamisessa eikä muuta makua.

Kasvispihvien sidonta-aineena voi käyttää joko jauhoja tai keitettyjä suurimoita, (turvotettuja) kaurahiutaleita tai perunamuusia. Anna taikinan turvota noin vartti ennen muotoilua ja kypsentämistä.

Ravitsemustietoa

Varsinkin vegaaniseen ruokavalioon kokonaan siirtyessä kannattaa perehtyä monipuolisen kasvisruokavalion oikeanlaiseen koostamiseen. Hyvä tietolähde aiheeseen on Vegaaniliiton julkaisema opas Kasvissyöntiä aloittelijoille. Tutustu myös kasvissyöjän ravintopyramidiin.